viernes, 1 de febrero de 2013

Los fundamentos de llevar una dieta sin gluten



La dieta sin gluten se ha convertido en la tendencia para la pérdida de peso, uso de los atletas e incluso para tratar el autismo. La enfermedad celíaca es la condición que resulta del consumo de la proteína del gluten en el trigo, cebada, centeno y triticale (trigo y centeno). El consumo de gluten en personas con enfermedad celíaca daña el revestimiento del intestino delgado e impide la absorción de nutrientes de los alimentos. Pero, ¿qué es exactamente una dieta libre de gluten y es bueno para todo el mundo?


Una dieta libre de gluten es el único tratamiento para la enfermedad celíaca. Esto significa abandonar las fuentes de alimentos con gluten de la dieta como la pasta y el pan. Hay un debate en curso si la avena contiene gluten. Los alimentos que están permitidos en la dieta son: legumbres, semillas, frutos secos sin procesar, huevos frescos, carnes frescas, pescados y aves (no marinados o empanados), frutas y verduras y la mayoría de los productos lácteos. Hay que recordar que estos alimentos no deben ser mezclados con granos que contienen gluten, aditivos ni conservantes. Los aderezos para ensaladas y condimentos también pueden tener gluten.

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Los fundamentos de llevar una dieta sin gluten

Entre los Granos y almidones que son libres de gluten tenemos los siguientes: tapioca, soja, arroz, sorgo, quinua, maíz y harina de maíz, amaranto, arrurruz, lino, mijo, patata.

Aparte de las personas con enfermedad celíaca, que al parecer consisten en 1 de cada 133 de la población canadiense, las personas que tienen intolerancia al gluten o sensibilidad se pueden beneficiar de una dieta libre de gluten. Para aquellos con enfermedad celiaca la dieta alivia los síntomas de diarrea, dolor abdominal, pérdida de peso, exceso de gases, hinchazón y fatiga. Las personas sensibles al gluten pueden tener uno o todos de los siguientes síntomas: dolor de cabeza, dolor abdominal y fatiga.


Sin embargo, a pesar de la tendencia no hay evidencia científica hasta ahora que respaldarían las afirmaciones de que las dietas libres de gluten promueven la pérdida de peso, aumenten la energía (por lo que los atletas siguen esta dieta) o es un posible tratamiento para el autismo. Si usted está interesado en entrar en esta dieta pero no eres sensible al gluten o no tienes la enfermedad celíaca se debe tener en cuenta que hay riesgos involucrados. Esta dieta puede presentar resultados de bajos niveles de vitaminas y minerales como el hierro y el ácido fólico, calcio, fibra, tiamina, riboflavina y niacina. Usted tiene que pedir la ayuda de un dietista para asegurarse de que usted obtenga suficiente cantidad de estos minerales.

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Los fundamentos de llevar una dieta sin gluten

Dado que la fibra se encuentra principalmente en el trigo, obviamente esta dieta reduce los niveles de fibra. Para  aumentar el consumo de fibra en una dieta libre de gluten se debe agregar dos cucharadas de linaza en su dieta diaria, o con tres porciones de frutas o verduras diarias.

miércoles, 30 de enero de 2013

¿Qué es el gluten?



Gluten, es una proteína presente en el trigo, la cebada, malta y centeno. Lo más problemático para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. Puesto que la enfermedad celíaca sólo afecta al 1% de la población, la probabilidad de sufrir esta enfermedad  no es frecuente, y una dieta de por vida libre de gluten es necesaria. Algunos de los síntomas de la sensibilidad al gluten, que afecta a muchas personas, incluyen: el síndrome del intestino irritable (SII), neuropatía (dolor nervioso y entumecimiento), enfermedad autoinmune y la inflamación. Naturalmente los alimentos sin gluten son en su mayoría alimentos integrales como frutas, verduras, nueces, semillas, granos, hierbas y arroz salvaje.

¿Por qué una dieta sin gluten es un tema candente en estos momentos?

Porque, aunque la enfermedad celíaca sólo afecta al 1% de la población, muchos individuos son sensibles al gluten, y sólo pueden ser tratados aprendiendo a eliminar el gluten durante un periodo de 6-meses. De hecho, el 6-10% de la población de EE.UU. tiene este tipo de sensibilidad a los alimentos.

¿Es más saludable vivir sin gluten?

Hay una gran variedad de productos disponibles para cualquier persona que le gustaría vivir libre de gluten, pero muchos de los productos envasados ​​contienen una alta cantidad de azúcar, almidón y sal. Es muy importante ser un detective de etiquetas, revisar los ingredientes y anotar la cantidad de sodio y los azúcares que se encuentran en cada porción. Por supuesto, la manera más fácil de tener una dieta saludable es concentrarse en los alimentos enteros como frutas, verduras, frijoles, nueces y semillas que son naturalmente libres de gluten. 

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Gluten Free


¿Cómo puedo saber si tengo la enfermedad celíaca?

La enfermedad celiaca se puede encontrar en un análisis de sangre sencillo que es casi el 100% de precisión. 

Reflexiones finales

Tener una dieta sin gluten no es para todos, y como es de imaginar es difícil dejar de consumir los elementos que contienen gluten como la pizza, la pasta y el pan, así como galletas y productos de panadería y envasado. Hay varios sustitutos libres de gluten, pero no son una versión más saludable de un bocado ya poco saludable. Si usted está sufriendo de cualquiera de los síntomas mencionados en el primer párrafo de este artículo, a continuación debe hablar con un médico, nutricionista o entrenador de la salud acerca de sus preocupaciones digestivas. Trabajar con un profesional de la nutrición o médico le ayudará a mantenerse en el camino. 

Buena suerte con su viaje a la salud!